酸菜鱼的做法和步骤图酸菜鱼的做法和步骤。鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉先准备好材料:鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料将鱼斩杀,清洗干净再分解:将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片,这样更入味;剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。